Supa minestrone. Rețete și câteva detalii

Supa minestrone este originară din Italia și este preparată doar din legume, la care se adaugă paste și parmezan sau un alt tip de brânză tare. Minestrone este o supă versatilă, care variază de la o regiune la alta și de la un sezon la altul, în funcție de ingredientele disponibile.

• Variante regionale de supă minestrone
• Curiozități despre supa minestrone
  • Supa minestrone, rețeta originală
  • Supa minestrone de post
  • Supă minestrone cu pui
  • Supa minestrone cu parmezan și pesto
  • Supa minestrone cu legume congelate
  • Supa italiană cu paste
• Secrete pentru supa minestrone

Ingredientele de bază ale supei minestrone includ legume proaspete precum ceapă, morcovi, țelină, dovlecei, roșii și cartofi. Alte legume frecvent utilizate sunt fasolea verde, varza și spanacul. De obicei, minestrone include un tip de fasole, cum ar fi fasolea cannellini sau fasolea borlotti, care adaugă proteine și consistența cremoasă supei. Pentru a face supa mai hrănitoare rețetele includ paste sau orez.

Ierburile proaspete și condimentele joacă un rol important în aromatizarea supei. Se folosesc des oregano, busuioc, pătrunjel și frunze de dafin. De asemenea, se adaugă usturoi pentru un plus de savoare. minestrone poate fi făcută cu și pe baza unei supe de carne.

Există zeci de variante de supa minestrone, dar toate respectă câțiva pași de bază:

• legumele sunt mereu sotate în ulei de măsline până devin moi.
• se folosește frecvent fasole fiartă separat sau din conservă; 
• există un interval de 10-20 de minute în care toate legumele fierb împreună; 
• pastele sau orezul se pune ultimele la final și se fierb 10-15 minute direct în supă.

Variante regionale de supă minestrone

În funcție de regiune, minestrone poate avea diferențe notabile:

• Minestrone alla Genovese include adesea pesto, care adaugă un strat suplimentar de aromă.
• În Toscana, minestrone poate conține mai multe legume de sezon și poate fi mai groasă pentru se adaugă pâine.

Minestrone este considerată o mâncare sănătoasă datorită conținutului ridicat de legume și fibre. Este, de asemenea, o sursă bună de proteine (din fasole) și carbohidrați (din paste sau orez).

Supa este adesea servită fierbinte, garnisită cu parmezan ras și un strop de ulei de măsline extravirgin. Este potrivită pentru toate anotimpurile și poate fi adaptată cu ușurință pentru a se potrivi preferințelor dietetice.

⭐ Foi de lapte sau supa albă și soup de chalet

Curiozități despre supa minestrone

Cuvântul „minestrone” provine din italiană și este diminutivul cuvântului „minestra”, care înseamnă „supă”.

Una dintre cele mai mari calități ale acestei supe este flexibilitatea sa. Practic, nu există o rețetă fixă, iar bucătarii sunt încurajați să folosească orice legume au la îndemână. Minestrone reprezintă esența bucătăriei italiene datorită simplității și adaptabilității sale, fiind o alegere excelentă pentru o masă hrănitoare și gustoasă.

Supa minestrone este, în principal, bază de legume și poate fi consumată ca o mâncare vegetariană sau vegană, dar există variante care includ carne. Totuși, adăugarea cărnii nu este obligatorie și variază în funcție de rețetă și de preferințele personale. O variantă comună include pancetta (un tip de bacon italian) sau bacon obișnuit, care adaugă o notă de fum și un plus de savoare. 

Unele rețete folosesc carne de vită tocată, fie cuburi de carne, pentru a adăuga proteine și o textură mai consistentă. Uneori se adaugă bucăți de piept de pui sau pulpe dezosate pentru a face supa mai sățioasă. Cârnații italienești, cum ar fi cei cu fenicul, pot fi folosiți pentru a da o aromă robustă și picantă.

⭐ Supă picantă de morcovi și linte (deliciu de post)

Supa minestrone, rețeta originală

Supa minestrone în varianta originală este ușor de făcut, secretul reușitei perfecte stând în alegerea ingredientelor. Acestea trebuie să fie cât mai proaspete. 

Ingrediente: 

• 600 g roșii bine coapte
• 2 cepe vechi galbene mari
• 2 morcovi 
• 1 țelină medie cu tot cu frunze
• 1 dovlecel mare
• 100 g mazăre (poate fi proaspătă sau congelată – nu folosi mazăre din consevrvă pentru că este prea moale) 
• 1 ardei gras roșu 
• 2-3 frunze de dafin
• 2-3 linguri cu paste mici sau orez (folosește orez cu bob lung sau basmati)
• 4-5 căței de usturoi
• ulei de măsline 
• busuioc proaspăt
• cimbru proaspăt 
• sare și piper

Mod de preparare

Toacă roșiile mărunt. Nu este nevoie să le scoți pielița, decât dacă chiar vrei asta. Curăță celelalte legume și taie-le în cubulețe. Încinge într-o oală încăpătoare 3-4 linguri cu ulei și călește ceapa 2-3 minute. Adaugă usturoiul, cimbrul și celelalte legume. Călește-le împreună zece minute. 

Toarnă un litru de apă fierbinte, așteaptă să clocotească câteva minute și pune roșiile, frunzele de dafin și de țelină – pune o parte dintre ele și toacă-le mărunt. Acoperă și lasă să fiarbă circa 15-20 de minute, la foc potrivit spre mic. 

Adaugă pastele sau orezul (nu-i nevoie să-l speli) și gătește alte 10 minute. Scoate frunzele de dafin și potrivește gustul de sare. Servește supa cu parmezan ras din belșug, busuioc și felii crocante de pâine.

Supa minestrone de post

Varianta de supa minestrone de post este simplă, dar nu pierde nimic din gustul specific și aroma acestei supe. 

Ingrediente

• 800 g roșii în suc propriu din conservă
• 2 cele potrivite 
• 400 g fasole albă la conservă
• 300 g fasole verde congelată
• 400 g spanac congelat 
• pâine proaspătă
• cimbru uscat și 2 foi de dafin 
• sare și piper
• pătrunjel proaspăt
• Ulei vegetal

Mod de preparare

Călește ceapa în ulei. Pue sare și las-o să devină translucidă. Adaugă roșiile și sucl acestora și găteste pentru 2 minute. Adaugă 1 litru de apă fierbinte și fasolea boabe și lasă supa să atingă punctul de fierbere. Adaugă fasolea verde (ca să elimini complet pelicula de gheață trece fasolea sub un jet de apă rece și scurge-o bine). Pune cimbru și foile de dafin. Așteaptă ca supa să ajungă din nou la fierbere și las-o să clocotească la foc mic 5-7 minute, cu capac. Adaugă sare și piper măcinat după gust și pune spanacul. Acoperă și lasă supa să mai fierbă câteva minute. 

Rumenește pâinea, tăiată în bucăți potrivite în tigaie cu puțin ulei. Când supa este gata adaugă pâînea direct în supă și repartizează în boluri. Presară pătrunjel proaspăt. 

Supă minestrone cu pui

Supă minestrone cu pu este o supă consistentă, perfectă pentru zilele ploioase, bogată în nutrienți și proteine de calitate.

Ingrediente

• 2 linguri ulei măsline
• 100 g bacon afumat
• 1 ceapă roșie, fin tocată
• 1 morcov, tocat
• 1 tijă apio, fin tocată
• 2 căței de usturoi, fin tocați
• 2 foi de dafin
• 2 crenguțe cimbru
• 300 g țelină tăiată cuburi
• 200 g cartof, tăiat cuburi
• 400 g fasole la conservă, scursă și clătită
• Supa în care fierbi puiul
• 350 g carne de pui fiartă în prealabil 
• 100 g orez
• 75 g frunze kale, tocate

Mod de preparare

Încălzește o linguriță de ulei într-o cratiță mare. Adaugă șunca și las-o să se prăjească la foc mediu spre mare, timp de 4-5 minute sau până când devine aurie. Scoate-o din tigaie și pun-o deoparte. Puneți uleiul rămas, ceapa, morcovul, țelina și un vârf de cuțit de sare în tigaie.

Gătește ușor la foc mic timp de 8-10 minute, amestecând din când în când, până când legumele sunt moi. Adaugă usturoiul și ierburile și fierbe timp de încă 2 minute. Adaugă țelina, cartofii, fasolea și supa de pui.Se aduce la fierbere, apoi se fierbe acoperit, timp de 10-15 minute.

Adaugă carnea de pui, ruptă în fâșii, orezul și baconul, apoi se fierbe timp de 10-15 minute. Când este aproape gata pune frunzele de kale tocate potrivit. Ține pe foc încă 2 minute cât timp frunza de kale se ofilește, apoi servește supa fierbinte împărțind egal zeama și conținutul. 

Supa minestrone cu parmezan și pesto

Mai aromată ca niciodată, supa minestrone cu parmezan și pesto este un răsfăț gustativ pe care pur și simplu nu trebuie să-l ratezi. 

Ingrediente

• 2 linguri ulei de măsline
• 1 ceapă mare, tocată mărunt
• 2 batoane de țelină, tocate mărunt
• 1,4 l supă de legume
• 2 lămâi mici, cu coaje și zeama
• 170 g orzo (paste făinoase ce au formatul asemănător cu boabele de orez)
• 120 g mazăre congelată
• 250 g spanac congelat
• 50 g pesto de busuioc
• 100 g parmezan ras

Mod de preparare

Se încălzește uleiul într-o cratiță mare, se adaugă ceapa, țelina și un praf de sare și se prăjește timp de 8 minute până când se înmoaie. Adaugă supa de legume (de preferat preparată în casă, dar poți folosi și un cub concentrat de legume sau apă), coaja și sucul de lămâie și asezonați. Se amestecă orzo și se gătește timp de 5 minute, apoi se adaugă mazărea și spanacul și se fierbe încă 15 minute. Adaugă pesto, dizolvat bine în puțină supă.

Fierba supa pentru 10-15 de minte la foc mic, cu capac. Dă deoparte și pune parmezanul ras. Amestecă și servește imediat.

Supa minestrone cu legume congelate

Legumele congelate sunt o alegere bună, pentru a face supa minestrone. Optează pentru legume de bună calitate, eventual din categoria celor special destinate pentru acest tip de supă. Poți alege legume congelate tăiate în bucățele egale. Poți folosi practic orice tip de legume vrei – amestecurile care au special această destinație sau le poți combina tu, după bunul plac. 

Italienii se orientează în funcție de sezon iar numărul legumelor dintr-un minestrone variază de la 7 la 15 sau chiar mai multe.

Ingrediente:

• 200 g fasole (din conservă)
• 1 foaie dafin
• O conservă de roșii bucăți în suc propriu
• Sare și piper
• ulei de măsline
• 4 felii bacon afumat
• 2 cepe roșii, tocate mărunt
• 200 grame amestec mexican (morcovi, ardei, boabe de porumb și mazăre)
• 100 g mazăre congelată
• 200 g fasole verde bucăți congelată
• 200 g amestec broccoli și conopidă congelată
• 3 căței usturoi, tocați mărunt
• busuioc proaspăt
• 2 dovlecei
• 200 g frunze spanac congelat
• 600 ml supă de pui (daca este supă veritabilă cu atît mai bine) 
• 50 g paste făinoase uscate
• parmezan pentru servit

Mod de preparare

Călește baconul, apoi scoate-l deoparte. Pune ulei peste grăsimea rămasă și călește ceapa și usturoiul câteva minute. Adaugă toate legumele congelate (mai puțin spanacul și înăbușă oala cu un capac. Lasă totul pe foc potrivit pentru 5 minute și amestecă ocazional. Dă capacul deoparte și mai ține totul pe foc alte 2-3 minute pentru a evapora apa în exces. 

Pune fasolea boabe (scursă și clătită), frunza de dafin, dovlecelul bucăți. Lasă totul împreună pentru câteva minute, apoi pune roșiile și supa fierbinte (este unul dintre marile secrete pentru a face supa minestrone). Acoperă și lasă să fiarbă la foc mic 10 minute. 

Pune pastele, verdețurile și spanacul congelat. Acoperă și fierbe 10 minute la foc mic. Dă deoparte pune baconul rumenit și parmezan. Amestecăe, lasă supa să stea acoperită, dar nu pe foc, 5 minute și servește! 

Supa italiană cu paste

Minestrone sau supa italiană cu paste face parte din capitolul fabulos al preparatelor „cucina povera” – principiul fiind acela că o combinație de ingrediente banale poate oferi rezultate spectaculoase, dacă este gătită corect. 

Ingrediente:

• 3 linguri ulei măsline
• 2 fire praz, fin feliate
• 2 tije apio feliate mărunt
• 2 dovlecei, tăiați cuburi
• 4 căței de usturoi, tocați mărunt
• 1 l sumă de legume
• 250 g sparanghel, tocat
• 100 g mazăre, proaspătă sau congelată
• 200 g fasole verde
• 100 g paste
• 1 legătură mică e busuioc, tocat
• pâine prăjită pentru a servi

Mod de preparare

Se încălzește uleiul într-o cratiță mare, se adaugă prazul împreună cu  țelina  și se fierbe timp de 8 minute până se înmoaie. Se adaugă dovleceii și usturoiul. Se gătește ușor timp de 5 minute, nu mai mult. 

Se toarnă stocul de legume, se acoperă vasul cu un capac și se lasă la fiert timp de 10 minute. Se adaugă sparanghelul, mazărea și fasolea verde. Când clocotește pune pastele. Se fierbe totul timp de încă 10 minute, până când pastele sunt gătite. Se presară busuiocul tocat și se asezonează după gust. Se servește cu felii de pâine prăjită și busuioc opțional.

Secrete pentru supa minestrone

• Toacă rădăcinoasele la aceeași dimensiune pentru a fierbe uniform. 
• Călește mereu ceapa, dar nu o lăsa niciodată să se ardă. 
• Adaugă în supa, pe parcursul fierberii resturile de brânză tare (parmezan, cedar orice) se vor topi și difuza în supă, îmbogățind spectaculos gustul și aroma. 
• Folosește mereu verdețuri proaspete – doar ele dau aroma autentică de supa minestrone.
• Fierbe supa la foc mic. Folosește capac. Uneori durata de fierbere este mai mare decât cea indicată în rețete, deci evaluează și decide în funcție de situație. Nu grăbi fierberea. Fierberea lentă este unul dintre secretele gustului final. 
• Nu avea reticențe să folosești legume din conservă. Evaluează însă corect nivelul de sare. 
• Folosește, dacă vrei năut în loc de fasole. Ori linte. 
• Regula cere ca supa minestrone să conțină cel puțin 5 legume diferite, dar poți pune oricât de multe.

⭐ Supă verde. 3 rețete vesele și sănătoase (de fapt 4)

sursa foto: http://www.123rf.com