Roșiile, cunoscute științific sub numele de Solanum lycopersicum, sunt fructe populare cultivate și consumate în întreaga lume. Originare din America de Sud, în regiunea Anzilor din America de Sud, în special în zona care astăzi aparține Perului și Ecuadorului. Aztecii și alte civilizații precolumbiene au fost primii care le-au cultivat. Au fost aduse în Europa în secolul al XVI-lea și s-au răspândit rapid datorită versatilității și valorii nutriționale.
Caracteristicile roșiilor
- Roșiile variază foarte mult în ceea ce privește forma și dimensiunea, de la cele mici tip cherry până la cele mari de tip beefsteak.
- Cea mai comună culoare este roșu, dar există și varietăți galbene, portocalii, verzi, mov și chiar negre.
- Pulpa roșiilor poate fi zemoasă sau densă, în funcție de varietate.
- Gustul variază de la dulce la acidulat, iar intensitatea poate depinde de tipul de roșie și de condițiile de cultivare.
- Roșiile pot fi cultivate în soluri diverse, dar preferă solurile bine drenate, bogate în materie organică. Sunt plante anuale în climă temperată și perene în climă tropicală.
Ce conțin roșiile
Roșiile sunt compuse în mare parte din apă (aproximativ 95%), iar restul de 5% este format din carbohidrați și fibre. Principalele componente nutritive ale roșiilor includ:
- Carbohidrați – 3-4%
- Aproximativ 1% fibre solubile și insolubile
- Proteine – 1%
- Mai puțin de 1% grăsimi sănătoase
- Vitamina C, vitamina K, vitamina A, potasiu, acid folic
- Antioxidanți – licopen
Licopenul. Un antioxidant puternic
Licopenul este un pigment carotenoid care dă roșiilor culoarea roșie distinctivă și este unul dintre cei mai puternici antioxidanți cunoscuți. Un aspect important al licopenului este faptul că acesta devine mai ușor asimilabil și este mai eficient utilizat în organism atunci atunci când roșiile sunt gătite. Prin prepararea termică, cum ar fi prin fierbere sau coacere, structura celulară a roșiilor se modifică, facilitând eliberarea și absorbția licopenului.
Roșiile și beneficiile licopenului
- S-a demonstrat că licopenul reduce riscul de boli cardiovasculare și anumite tipuri de cancer.
- Licopenul protejează pielea împotriva daunelor provocate de razele UV.
- Contribuie la protejarea ochilor împotriva degenerescenței maculare și altor afecțiuni oculare.
- Licopenul ajută la reducerea inflamației în organism.
⭐Murăturile și beneficiile lor pentru sănătate. Află ce este important despre murarea roșiilor (gogonele).
Beneficiile roșiilor
- Roșiile sunt bogate în vitaminele A, C, și K, esențiale pentru sănătatea ochilor, sistemul imunitar și coagularea sângelui.
- Conțin antioxidanți precum licopenul, care protejează celulele împotriva daunelor provocate de radicalii liberi.
- Susțin sănătății inimii. Consumul regulat de roșii poate reduce riscul bolilor cardiovasculare datorită conținutului de potasiu și licopen.
- Fibrele din roșii ajută la menținerea sănătății tractului digestiv.
- Conținutul ridicat de apă, fac din roșii un aliment ideal în hidratare.
- Vitamina C ajută la producția de colagen, important pentru sănătatea pielii.
- Roșiile sunt sărace în calorii, fiind ideale pentru dietele de slăbire.
- Studiile sugerează că licopenul poate reduce riscul anumitor tipuri de cancer, inclusiv cancerul de prostată, plămâni și cel mamar
- Vitamina A și licopenul sunt benefice pentru sănătatea ochilor.
- Vitamina K și calciul din roșii contribuie la menținerea sănătății oaselor.
⭐ Roșiile sunt ideale în dietă, dar sunt utilizate și în cosmetică. Află care este meniul pentru dieta cu roșii și cum le folosești ăentru îngrijirea tenului.
Principalele soiuri de roșii
Roșiile sunt cultivate într-o varietate de soiuri, fiecare având caracteristici unice în ceea ce privește dimensiunea, forma, culoarea, gustul și utilizarea culinară. Principalele soiuri de roșii sunt:
Roșii Cherry
Sunt mici, rotunde și foarte dulci. Au un diametru de aproximativ 2-3 cm. Pot fi roșii, galbene, portocali sau chiar roșu închis spre negru. Ideale pentru salate, gustări și aperitive. Sunt adesea folosite și pentru decorare datorită aspectului lor atractiv.
Roșiile Grape
Asemănătoare cu roșiile cherry, dar au o formă mai alungită, asemănătoare unui strugure. Pot fi roșu, galben. Pot fi consumate ca gustări, în salate sau utilizate pentru a adăuga culoare și dulceață în diverse preparate.
Roșii Roma (Plum)
Sunt de dimensiuni medii, alungite și cu o pulpă densă, conținând mai puține semințe. Sunt doar roșii și sunt excelente pentru sosuri, paste, conserve și supe datorită consistenței lor groase și a conținutului scăzut de apă.
Roșii Beefsteak
Sunt mari, cărnoase, cu un diametru care poate ajunge până la 10 cm sau mai mult. Au diverse culori, de la roșu, roz, galben și verde. Sunt ideal pentru sandvișuri și salate datorită texturii lor ferme și gustului intens.
Roșiile Heirloom
Sunt soiuri vechi, transmise din generație în generație, variind în dimensiune și formă. Au o gamă largă de culori, inclusiv roșu, roz, galben, portocaliu, verde, violet și negru. Sunt apreciate pentru gustul lor complex și variat, sunt perfecte pentru salate, sandvișuri și preparate gourmet. Sunt printre cele mai delicat și ineficiente la transport și comercializare. Le poți găsi la producătorii locali. Aspectul lor poate să nu fie foarte estetic, dar gustul lor este minunat.
Roșii Cocktail
Sunt puțin mai mari decât roșiile cherry, cu o formă rotundă sau ovală. Pot fi roșii, portocalii sau galbene. Sunt potrivite pentru salate și aperitive, au un gust dulce și echilibrat.
Roșiile Oxheart (Inimă de Bou)
Sunt mari, în formă de inimă, cu o pulpă cărnoasă și aromată. Pot fi roșii sau roz. Excelente pentru salate și pentru consumul proaspăt datorită texturii lor suculente și aromei bogate.
Roșiile Campari
De dimensiuni medii, rotunde, foarte dulci și suculente. Au o culoare roșu aprins. Sunt ideale pentru salate, bruschete și consumul proaspăt datorită gustului lor echilibrat.
Acestea sunt doar câteva dintre soiurile de roșii cultivate. A alege unul sau altul depinde de opțiunile personale și de scopul culinar urmărit.
Curiozități despre roșii
Roșiile sunt mult mai fascinante decât par la prima vedere. Lista lungă de curiozități și detalii puțin știute despre ele, sunt dovada.
- Roșiile sunt fructe, nu legume: Din punct de vedere botanic, roșiile sunt fructe deoarece se dezvoltă din ovarul florii și conțin semințe. Totuși, în 1893, Curtea Supremă a Statelor Unite a hotărât că roșiile ar trebui clasificate ca legume în scopuri fiscale, datorită utilizării lor culinare.
- Cuvântul „tomato” provine din limba nahuatl, vorbită de azteci, unde planta era numită „tomatl”. Spaniolii au preluat această denumire și au introdus planta în Europa.
- Roșiile au fost introduse în Europa în secolul al XVI-lea de către exploratori spanioli. Inițial, au fost cultivate mai mult ca plante ornamentale și au fost considerate suspecte și chiar otrăvitoare de către europeni.
- Roșiile fac parte din familia Solanaceae, cunoscută și sub numele de familia „umbralei nopții”, care include plante toxice precum mătrăguna. Deși frunzele și tulpinile roșiilor sunt ușor toxice, fructele sunt comestibile și sănătoase.
- China este cel mai mare producător de roșii din lume, urmată de India și Statele Unite. Aproximativ un sfert din producția mondială de roșii provine din China. Producția globală de roșii a crescut constant în ultimele decenii, depășind 180 de milioane de tone pe an. Aceasta face din roșii unul dintre cele mai cultivate fructe din lume.
- În orașul Buñol din Spania se desfășoară anual festivalul La Tomatina, unde participanții se aruncă cu roșii într-o luptă amicală. Evenimentul are loc în ultima miercuri din august și atrage mii de turiști din întreaga lume.
- În Italia, roșiile au fost inițial numite „pomi d’oro” sau „mere de aur” datorită culorii galbene a primelor varietăți cultivate în Europa.
- Roșiile au fost cultivate și în spațiu. În cadrul unor experimente de pe Stația Spațială Internațională, astronauții au crescut roșii pentru a studia cum se dezvoltă plantele în condiții de microgravitație.
- Există și soiuri rare de roșii care sunt albe sau albastre. Roșiile albastre, cunoscute sub numele de „Indigo Rose”, (Solanum lycopersicum), au o aromă fructată, cu mult suc și cu o ușoară aromă de prune și roșii verzi, ceea ce îl face un ingredient excelent pentru salate. Sunt bogate în antocianine, un tip de antioxidant care oferă culoarea albastră și are beneficii pentru sănătate. Roșiile albe sunt un soi de tomate gustoase, cu aroma fructată și ușor acidulată.
- Cea mai grea roșie înregistrată a cântărit 3,51 kilograme și a fost cultivată de Gordon Graham din Edmond, Oklahoma, SUA, în 1986.
- În secolul al XIX-lea, roșiile erau folosite în medicina populară pentru a trata diverse afecțiuni, inclusiv indigestia și reumatismul. De asemenea, se credea că sucul de roșii poate curăța sângele.
- În 2012, oamenii de știință au descifrat complet genomul roșiilor, dezvăluind informații prețioase despre genele responsabile de gust, textură și rezistența la boli.
- Într-un episod celebru din „The Simpsons”, Homer Simpson creează accidental o plantă hibridă numită „Tomacco” (o combinație de tomate și tutun). Deși este o ficțiune, ideea a inspirat un fermier din Oregon să creeze o plantă similară prin altoire.
- Italia este faimoasă pentru pasiunea sa pentru roșii, folosite pe scară largă în bucătăria italiană. Varietăți celebre precum San Marzano sunt considerate esențiale pentru prepararea sosurilor autentice de paste și pizza.
Sursa foto: http://www.123rf.com
