Cum să conservi căpșunile: ghid complet cu metode, rețete și sfaturi

Există mai multe metode prin care poți să conservi căpșunile. Rețetele sunt simple, iar diferența este dată de câteva sfaturi care te pot ajuta să păstrezi aroma și gustul inconfundabil al căpșunilor. 

• Sfaturi pentru conservarea căpșunilor
• Cum să conservi căpșunile – rețete
  • Congelarea căpșunilor
  • Deshidratarea căpșunilor
  • Dulceață de căpșuni
  • Gem de căpșuni
  • Căpșuni în sirop
  • Căpșuni în sirop
• 10 intrebări, 10 răspunsuri

Sfaturi pentru conservarea căpșunilor 

Gemul și dulceața de căpșuni sunt primele bunătăți pentru iarnă (dar nu numai), care trebuie puse în cămară. Puține lucruri sunt mai bune decât o linguriță de gem sau dulceața de căpșuni, întinsă pe o felie de pâine prăjită, în clătite sau prăjituri. În plus, pentru că sunt foarte bogate în vitamine și minerale căpșunile, bine conservate sub formă de gem și dulceața de căpșuni, păstrează cea mai mare parte din proprietățile fructelor proaspete, dar mai ales inconfundabilă aromă. Deși pare o filozofie întreagă, gemul și dulceața de căpșuni se fac foarte ușor.

Câteva sfaturi pentru a face cea mai bună dulceață de căpșuni

♦ Prepară cantități mici, din maxim două kilograme de fructe. Se vor face repede și totul seamănă cu o joacă.
♦  Alege fructe sănătoase și mici, pentru că sunt mult mai aromate, se fac repede, iar dimensiunea fructelor oricum nu are importantă.
♦  Folosește zahăr fin, dacă se poate din recolte ecologice. Este mai scump, dar merită investiția.
♦  Pune fructele bine spălate și foarte bine scurse de apa, împreună cu zahărul și suc proaspăt de lămâie (sucul de la o lămâie pentru fiecare kilogram de fructe), împreună, într-un vas.
♦  Amestecă ușor și lasă-le să stea o noapte întreagă la frigider. Fructele se vor păstra întregi, iar gemul sau dulceața se vor face foarte repede.

Bine de știut – care este diferența dintre gem și dulceața de căpșuni

♦  Diferență între gem și dulceața este dată de cantitatea de zahăr folosită. La dulceața de căpșuni proporția între fructe și zahăr este de 1:1, la gem pentru fiecare kilogram de fructe se adaugă 700-800 de grame de zahăr. La dulceața fructele se lasă întregi, la gem acestea pot fi ușor strivite înainte de a fi preparate.

♦ Dulceața trebuie fiartă ceva mai mult decât gemul. Dacă dulceața se păstrează fără probleme, borcanele cu gem de căpșuni trebuie sterlizate în baie de apa fiartă, pentru 30 de minute. Adaugă în gemul de căpșuni vanilie, iar în dulceața de căpșuni felii de lămâie, în timpul fiertului.

♦  Și gemul și dulceața se fierb la foc mic și trebuie amestecat în timpul preparării. Folosește o spatulă de lemn, lată și amestecă astfel încât să nu strivești fructele.

Bine de știut – respectă timpul de fierbere pentru gem și dulceață. 

♦ Gemul este gata în circa o oră de fiert (dacă folosești fructe strivite), iar dulceața într-o ora și jumătate. Folosește borcane cu capac care se înfiletează. O măsură de siguranță suplimentară este să să fierbi, câteva minute capacele înainte de a le folosi.

♦ Recipientele trebuie bine spălate și bine șterse și, tot pentru siguranță pot fi „coapte” circa 20 de minute în cuptorul încins bine, dar cu flacără stinsă.

♦ Compoziția se pune fierbinte în borcane, după care acestea se înfiletează imediat. Borcanele se lasă să se răcească încet la temperatura camerei. O ultima măsură de siguranță este să presari deasupra, după ce ai umplut borcanele, și înainte de a le închide, puțină scorțișoară. Această funcționează că un conservant natural și previne formarea de mucegai sau alterarea dulceții de căpșuni.

Cum să conservi căpșunile – rețete

Căpșunile pot fi conservate prin congelare, deshidratare, preparate sub formă de dulceață și gem. Nu în ultimul rând avem și posibilitatea de a prepara sirop de căpșuni și compot. 

Congelarea căpșunilor

Congelarea este una dintre cele mai simple metode de conservare a căpșunilor.

Ingrediente:

• Căpșuni proaspete

Mod de preparare

Spală căpșunile bine și îndepărtează codițele. Uscă-le complet cu un prosop de bucătărie. Așază căpșunile într-un singur strat pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de pergament. Pune tava în congelator pentru 2-3 ore, sau până când căpșunile sunt complet înghețate. Transferă căpșunile congelate într-o pungă de congelare resigilabilă sau într-un recipient ermetic. Păstrează-le în congelator.

Deshidratarea căpșunilor

Ai nevoie de:

• Căpșuni proaspete
• Cuțit ascuțit sau un tăietor de legume
• Deshidrator sau cuptor (opțional: suporturi de uscare pentru aer liber)
• Tăvi de deshidrator sau tăvi de copt
• Hârtie de pergament (dacă folosești cuptorul)

Instrucțiuni:

1. Spală căpșunile sub un jet de apă rece pentru a îndepărta murdăria și impuritățile. Scurge-le bine.
2. Taie și aruncă codițele și frunzele. Această operație se face ulterior pentru a evita ca apa să intre în fruct. 
3. Taie căpșunile în felii subțiri, de aproximativ 3-5 mm grosime. Felii mai subțiri se vor usca mai repede și mai uniform.

Deshidratarea căpșunilor în deshidrator

1. Așază feliile de căpșuni pe tăvile deshidratorului, într-un singur strat, fără ca acestea să se suprapună.
2. Setează deshidratorul la o temperatură de 50-60°C.
3. Deshidratează căpșunile timp de 6-12 ore. Verifică-le periodic pentru a te asigura că nu devin prea uscate sau arse. Căpșunile sunt gata atunci când sunt complet uscate și au o textură pieloasă, dar nu sunt casante.

Deshidratarea căpșunilor în cuptor

1. Tapetează tăvile de copt cu hârtie de pergament.
2. Așază feliile de căpșuni pe tăvile de copt, într-un singur strat.
3. Preîncălzește cuptorul la cea mai joasă temperatură posibilă, de obicei între 50-75°C. Lasă ușa cuptorului întredeschisă pentru a permite circulația aerului și pentru a evita supraîncălzirea.
4. Usucă căpșunile timp de 6-12 ore, verificându-le periodic. Întoarce-le la fiecare câteva ore pentru o uscare uniformă.

Deshidratarea căpșunilor la aer liber:

1. Așază feliile de căpșuni pe suporturi de uscare sau tăvi cu plasă fină, într-un singur strat.
2. Așază suporturile într-un loc cald și bine ventilat, ferit de lumina directă a soarelui pentru a preveni decolorarea și pierderea nutrienților. Acoperă-le cu tifon sau o plasă fină pentru a le proteja de insecte.
3. Usucă căpșunile timp de 1-3 zile, verificându-le periodic. Timpul exact depinde de umiditatea și temperatura aerului.

Depozitarea căpșunilor deshidratate:

1. Lasă căpșunile deshidratate să se răcească complet înainte de a le depozita.
2. Pune căpșunile în pungi resigilabile, borcane sau recipiente ermetice. Pentru o durată mai lungă de păstrare, poți utiliza și pungi de vidat.
3. Păstrează căpșunile deshidratate într-un loc răcoros, întunecat și uscat. Depozitarea în frigider sau congelator poate prelungi și mai mult termenul de valabilitate.

Sfaturi și trucuri:

• Taie căpșunile în felii de grosime uniformă pentru a asigura o uscare uniformă.
• Verifică căpșunile periodic pe parcursul deshidratării pentru a preveni uscarea excesivă.
• Asigură-te că recipientele de depozitare sunt complet uscate pentru a preveni formarea mucegaiului.
• Dacă dorești să folosești căpșunile deshidratate în rețete, le poți rehidrata prin înmuiere în apă caldă timp de 20-30 de minute.

Prin aceste metode, vei putea să te bucuri de gustul delicios al căpșunilor pe tot parcursul anului!

Dulceață de căpșuni

Dulceața de căpșuni este similară cu gemul, dar căpșunile sunt lăsate întregi sau tăiate mai grosier.

Ingrediente:

• 1 kg căpșuni
• 1 kg zahăr
• 1 lămâie (sucul)

Mod de preparare

Spală și curăță căpșunile. Pune căpșunile într-o cratiță mare și adaugă zahărul și sucul de lămâie. Lasă căpșunile să stea la macerat timp de câteva ore sau peste noapte. Pune cratița pe foc mediu și adu la fierbere, amestecând ocazional. Fierbe la foc mic până când siropul se îngroașă, iar căpșunile sunt pătrunse și translucide. Toarnă dulceața fierbinte în borcane sterilizate, sigilează și lasă să se răcească complet.

Gem de căpșuni

Prepararea gemului este o metodă clasică de conservare a căpșunilor.

Ingrediente:

• 1 kg căpșuni
• 800 g zahăr
• 1 lămâie (sucul)

Mod de preparare

Spală căpșunile și îndepărtează codițele, apoi taie-le în jumătăți sau sferturi. Pune căpșunile într-o cratiță mare și adaugă zahărul și sucul de lămâie. Amestecă și lasă căpșunile să stea  timp de 1 oră pentru a-și lăsa sucul. Pune cratița pe foc mediu și adu la fierbere, amestecând ocazional. După ce amestecul începe să fiarbă, reduce focul și lasă să fiarbă încet timp de aproximativ 20-30 de minute, sau până când gemul se îngroașă. Toarnă gemul fierbinte în borcane sterilizate, sigilează și lasă să se răcească complet.

Căpșuni în sirop

Aceasta este o metodă tradițională de conservare care păstrează căpșunile într-un sirop dulce.

Ingrediente:

• 1 kg căpșuni
• 500 g zahăr
• 500 ml apă

Mod de preparare

Spală și curăță căpșunile. Fierbe apa cu zahărul până când acesta se dizolvă complet și obții un sirop. Adaugă căpșunile în sirop și fierbe-le timp de 5-10 minute. Toarnă căpșunile și siropul fierbinte în borcane sterilizate, sigilează și lasă să se răcească complet. 

Compot de căpșune

Are o aromă fantastică, căpșunele se păstrează întregi și tari, iar sucul este delicios. Secretul este să folosești fructe mici, aromate și foarte bine coapte. Cantitățile pot fi multiplicare foarte simplu.

Ingrediente:

• 1 kg căpșune;
• 2 linguri zahăr;
• 2 linguri suc de lămâie.

Mod de preparare:

Spală bine căpșunele, apoi detasează codițele (dacă faci asta înainte sau în timp ce le speli, o parte din sucul lor se pierde). Pune căpșunele curățate într-un vas, astfel încât să nu se piardă nimic din suc. Împarte fructele (și sucul lăsat) în mod egal, în două borcane. Nu trebuie să fie îndesate, dar este necesar să fie așezate astfel încât să intre cât mai multe. Pune o lingură de zahăr și una de suc de lămâie, apoi completează cu apă, până la un deget mai jos de buza borcanului. Înfășoară bine capacul și pune borcanele la fiert la bain-marie, împachetate în prosoape de bucătărie. Fierbe-le exact 30 de minute, din momentul în care apa începe să clocotească, și lasă-le să se răcească lent.

La fel se poate prepara compot de zmeură sau se pot combina căpșune cu zmeură sau zmeură cu mure și afine.

Fiecare dintre aceste metode permite păstrarea căpșunilor pentru perioade mai lungi, astfel încât să te poți bucura de gustul lor delicios și în afara sezonului.

10 intrebări, 10 răspunsuri

Ce trebuie să fac pentru a conserva căpșunile?

Pentru a conserva căpșunile, poți să le congelezi, să faci gem, dulceață, să le deshidratezi sau să le păstrezi în sirop. Fiecare metodă este bună, dar cele mai bune sunt congelarea și dulceata. Compotul de căpșuni se face repede și păstrează intact gustul și aroma. 

Cum păstrez căpșunile proaspete pentru mai mult timp?

Păstrează căpșunile într-un recipient etanș în frigider și nu le spăla până înainte de a le consuma. La fel, nu îndepărtat codițele decât atunci când urmează să le consumi. 

Care sunt cele mai bune metode de conservare a căpșunilor?

Cele mai bune metode includ congelarea, prepararea de gem sau dulceață, deshidratarea și păstrarea în sirop.

Pot congela căpșunile fără să le stric?

Da, spală și usucă căpșunile, apoi congelează-le pe o tavă într-un singur strat înainte de a le transfera în pungi de congelare. Decongeleaza-le lent, în frigider sau include-le în preparate direct congelate. În felul acesta își păstrează gustul și aroma.  Cu cât congelarea este mai rapidă, cu atât mai bine se vor păstra. 

Cum se face dulceața de căpșuni?

Fierbe căpșunile cu zahăr și suc de lămâie până când siropul se îngroașă și căpșunile devin translucide. Toarnă dulceața fierbinte în borcane sterilizate și sigilează-le.

Care este diferența între gem și dulceață de căpșuni?

Gemul are o textură mai fină, fiind făcut din fructe pasate, în timp ce dulceața conține bucăți întregi sau mari de fructe.

Cum se face gemul de căpșuni fără conservanți?

Fierbe căpșunile cu zahăr și suc de lămâie până când se îngroașă natural. Toarnă gemul fierbinte în borcane sterilizate și sigilează-le imediat.

Cum să deshidratezi căpșunile acasă?

Taie căpșunile în felii subțiri și deshidratează-le într-un deshidrator la 50-60°C sau în cuptor la temperatura cea mai joasă, timp de 6-12 ore.

Ce rețete de căpșuni conservate sunt populare?

Rețete populare includ gemul de căpșuni, dulceața de căpșuni, căpșuni congelate, căpșuni deshidratate, compot de căpșuni și căpșuni în sirop.

Cât timp se păstrează căpșunile în sirop?

Dacă stau într-un loc răcoros un an. Fierbe căpșunile într-un sirop de apă cu zahăr timp de 5-10 minute, apoi toarnă-le fierbinți în borcane sterilizate și sigilează-le. Controlează evoluția lor în primele două luni. Dacă rămân stabile pot fi păstrate și mai mult de un an.

⭐ Rețete de prăjituri cu căpșuni

Sursa foto: http://www.123rf.com