Există zeci de tipuri de făină, toate având în comun faptul că sunt rezultatul măcinării cerealelor crude, a rădăcinilor, a legumelor, a nucilor sau a semințelor. Diversitatea materiei prime se regăsește în tipurile de făină pe care oamenii le folosesc, unele fiind preferate în anumite zone ca urmare a condițiilor în care cresc plantele sau a tradițiilor culturale. Orezul și făina de orez este prima alegere în Asia, grâul este preferat în Europa și America, porumbul, are origini în Lumea Nouă, dar este a treia cea mai cultivată cereală pe glob în prezent.
Mai mult, tehnologiile moderne de producție pot permite obținerea a mai multe tipuri de făină din aceeași materie primă. Așa se explică de ce există, de exemplu, câteva zeci de tipuri de făină de grâu.
Toate aceste tipuri de făină pot fi utilizate pentru prepararea unor aluaturi care pot fi bune pentru consum după ce sunt fierte sau coapte, uneori prăjite. Alături de făină se folosește apă, lapte, ouă, și diferite alte ingrediente. Densitatea aluaturilor este date de adaosul de drojdie, praf de comp sau alți ingredienți pentru creștere.
Diferența principală între tipurile de făină este conținutul de proteine. Fiecare făină are un procent diferit de proteine, care va determina pentru ce este cel mai bine de folosit respectivul tip de făină. Mai multe proteine înseamnă mai mult gluten, iar mai multă gluten înseamnă mai multă rezistență – ceea ce va influența textura și structura preparatului final.
⭐ Alege cu atenție făina atunci când faci prăjiturile de casa.
Ce este glutenul și în ce tipuri de făină există
Glutenul este o proteină naturală care se găsește în cereale precum grâul, secara, orzul și hibrizii acestora (cum ar fi spelta și kamutul). Este format din două proteine mai mici: glutenina și gliadina. Glutenul conferă aluatului elasticitate și consistență, permițând acestuia să se întindă și să se ridice în timpul gătirii, rezultând produse de patiserie și pâine cu textură și volum caracteristice.
Glutenul este esențial în procesul de coacere al produselor din făină, deoarece conferă elasticitate și structură aluatului. Atunci când făina este amestecată cu apă, proteinele din gluten formează o rețea elastică care capturează gazele eliberate de drojdie sau de agenți de îngroșare cum ar fi praful de copt, permițând aluatului să crească.
Proteină nutritivă, glutenul poate fi problematic pentru unele persoane. Cu adevărat numărul celor care au o reală intoleranță la gluten este foarte mic. Cele mai multe dintre formele de intoleranță la gluten sunt rezultatul ultra procesării făinii, a modului în care este preparat aluatul și, uneori chiar din cauza tipului de drojdie folosit.
Un alt aspect important al glutenului este capacitatea sa de a reține umiditatea în timpul coacerii, contribuind astfel la menținerea prospețimii produselor finite. Acest lucru este crucial în special în cazul pâinii și al produselor de patiserie, unde textura și gustul sunt influențate în mod semnificativ de nivelul de umiditate din produs.
Persoanele cu boala celiacă au o reacție adversă la gluten, în care sistemul lor imunitar atacă și distruge mucoasa intestinală în prezența acestei proteine. Aceasta poate provoca simptome severe precum diaree, greață, dureri abdominale și alte probleme digestive. În plus, unele persoane pot avea intoleranță la gluten sau sensibilitate la gluten non-celiac, manifestând simptome digestive sau alte simptome precum oboseală, dureri articulare sau dureri de cap după consumul de alimente care conțin gluten.
Tipuri de făină de grâu și semnificația codurilor
Există un tip de făină de grâu potrivite pentru un anume produs finit. Diferențe vin din partea bobului de grâu care este măcinată, soiul grâului și gradul de măcinare. Făina pentru cozonac, de exemplu este cea mai fină, cea de tip 550 va avea o granulație mai mare, iar grișul, care este o făină din grâu dur, are o granulație mare.
Tipuri de făină de grâu:
- Făină universală
- Făina de pâine
- Făină pentru prăjituri
- Făina de patiserie
- Făină care crește de la sine
- Făină de grâu integral
Făina alba 000 și tipuri de făină pentru cozonac
O poți găsi și în varianta de 00, fiind alături de făina 000 cea mai bună pentru aluaturi dulci frământate. Este o făină foarte fină, dar puternic prelucrată. Caracteristica este că are un conținut redus de proteine, sun 7-8%. Este recomandată a fi folosită în pregătirea aluaturilor elastice, cum ar fi cele pentru cozonaci, choux-uri, foi de plăcintă, ștrudele și alte produse de patiserie (blaturi de tort, prăjituri de casă).
Făina tip 650
Este cea mai bună făină pentru pâine, este obținută din grâu dur, are o concentrație de proteine cuprinsă între 12 și 14% și este potrivită pentru aluaturile ce necesită dospire, cum ar fi pâinea, aluatul de pizza sau produsele de panificație. Conținutul mare de proteine ajută la dezvoltarea glutenului și la obținerea unor aluaturi elastice.
Făina 550 și la ce folosește
Este cea mai comună făină utilizată în bucătărie și este obținută prin îndepărtarea tărâțelor și a germenului din bobul de grâu. Este utilizată pentru o gamă largă de rețete, de la pâine la prăjituri, aluaturi de pizza, prăjituri, aluaturi de tarte, brioșe și paste. Mai este numită și făina de tip „all-purpose”, este obținută din grâu moale și grâu dur și are un conținut de proteine de 9-12%.
Este bine de știut că există o clasificare folosită specific în fiecare țară. Este echivalentul cu tipul 1 în Italia și cu făina 550 ungurească de tip Hajdu – BL 55 sau 550 Csaladi.
Făina integrală
Dacă îți dorești să pregătești produse de panificație sănătoase, poți folosi făina integrală. Este o făină obținută în urma măcinării întregului bob de grâu, inclusiv miezul, germenul și tărâțele. Este bogată în fibre și nutrienți și are un gust mai robust decât făina albă.
Gustul aluatului copt este cu atât mai bun cu cât cantitatea de fibre este mai mare. Acest tip de făină ajută la accelerarea ratei metabolice și la menținerea greutății în limite normale, previne constipația, scade nivelul colesterolului, ajută la reglarea glicemiei, menține sănătatea cardiovasculară etc.
Tipuri de făina sănătoasă – făina de spelta
Este un tip special de făină obținută din grâul spelta, o varietate veche de grâu care a fost cultivată încă din timpurile antice. Este o făină integrală, care păstrează toate părțile bobului de grâu, inclusiv tărâțele și germenii, ceea ce îi conferă o valoare nutritivă ridicată. Spre deosebire de făina integrală obișnuită de grâu, făina de spelta are un conținut mai mic de proteine, ceea ce poate face aluatul mai puțin elastic. Astfel, se comportă similar cu făina albă sau cu făina universală, fără a fi la fel de densă.
Una dintre caracteristicile distinctive ale făinii de spelta este aroma sa bogată și ușor acidulată. Această aromă subtilă poate adăuga profunzime și complexitate gustului produselor finite, cum ar fi pâinea, biscuiții sau produsele de patiserie. Făina de spelta este apreciată pentru valoarea sa nutritivă și pentru faptul că este mai ușor de digerat pentru unele persoane în comparație cu alte tipuri de făină de grâu. De asemenea, este o sursă bună de fibre, proteine și alte nutrienți esențiali.
Făină de tărâțe
Această făină este obținută prin măcinarea tărâțelor de grâu și poate fi adăugată la alte tipuri de făină pentru a crește conținutul de fibre și a adăuga textură produselor finite.
Tărâțele sunt complet eliminate din făină 00 și 000, iar în făina 650 și 550 acestea sunt adaugate în cantitate variabilă care poate varia între 10-15%. Făina de tărâțe, este considerată un produs secundar, deși cea mai mare parte a vitaminelor, mineralelor și fibrelor sunt conținute de aceasta.
⭐ Făina este ingredientul esențial pentru reușira cozonacului fără frământare
Alte tipuri de făină care conțin gluten
Alături de făina de grâu, cea de secara și orzul conțin gluten. Există și o diversitate de hibrizi între grâu, secară și orz, obținuți prin încrucișări diverse, adaptări. Este important de înțeles că acești hibrizi sunt variante naturale, care pot să apară și spontan în natură și nu sunt rezultatul modificărilor genetice.
Făina de secară
Făina de secară este un produs obținut prin măcinarea boabelor de secară. Ea este folosită în special pentru coacerea pâinii de secară, care este populară în unele părți ale lumii, în special în regiunile nordice și estice.
Secara este o cereale veche, care a fost cultivată încă din timpurile antice. Pâinea de secară a fost un aliment de bază pentru multe culturi europene și asiatice de-a lungul istoriei. Cultivarea secarei este adaptată la climatul mai rece și solurile mai sărace decât cele necesare pentru cultivarea grâului, ceea ce a făcut ca acesta să fie un aliment important în regiunile nordice.
Făina de secară este o sursă bună de carbohidrați, fibre, proteine, vitamine și minerale. Ea conține, de asemenea, cantități semnificative de magneziu, fier și vitamine din complexul B. Deși conține gluten, procentul este mai scăzut decât în grâu, ceea ce face pâinea de secară mai densă și mai puțin elastică decât pâinea de grâu. Bogată în fibre, făina de secară intră în categoria făinurilor sănătoase, care contribuie la sănătatea digestivă și la controlul greutății.
Pâinea de secară are un gust specific, bogat și ușor acrișor, datorat caracteristicilor unice ale secarei. Făina de secară poate transmite această notă ușor acidulată și alte preparate coapte în care este utilizată. Făina de secară poate fi utilizată și pentru a face diverse produse de patiserie, cum ar fi biscuiți, tarte sau clătite, adăugându-le o notă distinctă de gust.
Făina de orz
Orzul este una dintre cele mai vechi cereale cultivate de om, iar utilizarea sa în alimentație datează de mii de ani. Făina de orz a fost utilizată în diverse culturi, îndeosebi în perioadele în care grâul nu era disponibil sau era prea costisitor pentru anumite populații. Făina de orz este un produs obținut prin măcinarea boabelor de orz. Deși mai puțin comună decât făina de grâu, făina de orz are unele caracteristici distincte și este folosită în special pentru prepararea anumitor produse alimentare.
Făina de orz conține nutrienți importanți precum fibre, proteine, vitamine (cum ar fi vitamina B și vitamina E) și minerale (cum ar fi magneziu, fier și zinc). Are un gust specific, ușor dulceag și aromat, care poate adăuga profunzime și complexitate preparatelor culinare în care este utilizată.. Conține gluten, dar în proporție mai scăzut decât în grâu și secară, ceea ce face ca făina de orz să producă aluaturi mai puțin elastice și mai dense.
Făina de orz poate fi folosită pentru a face biscuiți, prăjituri și alte produse de patiserie, oferindu-le o textură distinctă și un gust plăcut. Poate fi folosită pentru a îngroșa supele sau pentru a prepara dressinguri și sosuri cremoase, adăugându-le un gust și o consistență specifice.
6 cele mai bune tipuri de făină fără gluten
Există o varietate de alternative de făină fără gluten. Acesta sunt utile celor care au probleme legate de toleranța la gluten sau pur și simplu pentru diversificarea alimentației. Unele făinuri fără gluten au mai mulți nutrienți decât altele, au gusturi și moduri de utilizare diferite. Multe făinuri fără gluten necesită ajustări ale rețetei sau combinații de diferite tipuri de făinuri fără gluten pentru a crea un produs final gustos.
Făina de ovăz
Ovăzul este o cereale bogată în fibre și nutrienți esențiali, iar făina de ovăz este obținută prin măcinarea fină a fulgilor de ovăz. Fulgii de ovăz sunt obținuți prin tăierea și aplatizarea boabelor de ovăz, iar apoi aceștia sunt măcinați pentru a obține făina.
Făina de ovăz este o alternativă sănătoasă și fără gluten la făina de grâu și este obținută prin măcinarea fină a fulgilor de ovăz. Această făină are o textură fină și un gust ușor de nuci, fiind potrivită pentru o varietate de rețete. Este bogată în fibre solubile și insolubile, care sunt benefice pentru sănătatea digestivă și pentru controlul nivelului de zahăr din sânge. De asemenea, este o sursă bună de proteine, vitamine (cum ar fi vitamina B și vitamina E) și minerale (cum ar fi fierul, magneziul și zincul).
Consumul de făină de ovăz poate contribui la scăderea colesterolului LDL (colesterolul „rău”) și la reducerea riscului de boli de inimă. De asemenea, este benefică pentru controlul greutății, deoarece fibrele din ovăz pot ajuta la menținerea senzației de sațietate pentru o perioadă mai lungă de timp.
Făina de hrișcă
Hrișca este o plantă cultivată încă din antichitate și este recunoscută pentru valoarea sa nutritivă ridicată. Ea aparține familiei de pseudocereale, un grup de cereale care sunt consumate ca și cereale, dar nu fac parte din familia gramineelor. Făina este obținută prin măcinarea semințelor uscate ale plantei.
Făina de hrișcă este un produs obținut prin măcinarea fină a semințelor de hrișcă și este o alternativă sănătoasă și fără gluten la făina de grâu. Este bogată în proteine, fibre, vitamine (cum ar fi vitamina B și vitamina E) și minerale (cum ar fi magneziul, fierul și zincul). De asemenea, este o sursă excelentă de antioxidanți și acizi grași omega-3.
Făina obținută din hrișcă are o textură fină și un gust ușor de nuci, fiind potrivită pentru o varietate de rețete. Ea poate fi utilizată pentru a face pâine, biscuiți, clătite, tarte, și chiar produse de patiserie. Consumul de făină de hrișcă poate aduce numeroase beneficii pentru sănătate. Ea poate contribui la scăderea nivelului de colesterol, la controlul glicemiei, la menținerea sănătății inimii și a sistemului digestiv, și poate avea efecte antiinflamatorii și antioxidante în organism.
Făina de sorg
Sorgul este o cereală antică care a fost cultivată de mai bine de 5.000 de ani. Boabele nu conțin gluten și sunt considerate a cincea cea mai importantă cereală din lume. Are o culoare și o textură ușoară, precum și un gust ușor dulceag. Considerată o făină densă, este adesea amestecată cu alte făinuri fără gluten sau folosită în rețete care necesită cantități mici de făină.
Boabele de sorg sunt bogate în fibre și proteine, ceea ce poate ajuta la încetinirea absorbției zahărului. De asemenea, conține o cantitate însemnată de fier și antioxidanți care fac din aceasta o alegere sănătoasă și nutritivă.
Făina de migdale
O cană de făină de migdale conține aproximativ 90 de migdale și are un gust de nucă. Făina de migdale este una dintre cele mai comune făinuri obținute din plante care nu sunt cereale și nu are gluten. Este făcută din migdale decorticate, adică migdale cărora le-a fost îndepărtată coaja.
Este folosită în mod obișnuit în produsele de patiserie. De obicei, poate fi substituită într-un raport 1:1 în locul făinii obișnuite sau de grâu. Dacă gătești cu acest tip de făină, folosește un ou în plus. Ține cont că aluatul va fi mai gros iar produsul finit mai dens și mai gras, migdalele având un procent ridicat de grăsimi sănătoase. În plus, are valoare calorică mare, cu 200 de calorii mai mult decât aceeași cantitate de făină de grâu.
Făina de migdale conține multe minerale, inclusiv fier, magneziu, calciu, potasiu, cupru și mangan. Este, de asemenea, o sursă bună de vitamina E și grăsimi mononesaturate. Un dezavantaj este faptul că după măcinare are un termen de valabilitate redus.
Făina de orez brun
Făina de orez brun este obținută din orezul integral. Este considerată o făină integrală și conține tărâțele, germenele și endospermul. Făina de orez are un gust plăcut și o textură fină și o culoare albă. Este potrivită pentru o varietate de rețete culinare și este frecvent utilizată în prepararea pâinii, a produselor de patiserie, a biscuiților, a tăițeilor și a altor produse de panificație.
Această făină este bogată în proteine și fibre, care pot ajuta la scăderea nivelului de zahăr din sânge și la reducerea greutății corporale. De asemenea, este bogată în fier, vitamine din complexul B, magneziu și mangan, precum și în compuși vegetali numiți lignani. Cercetările sugerează că lignanii ajută la protejarea împotriva bolilor de inimă.
Făina de porumb
Porumbul este natural fără gluten, ceea ce face ca făina de porumb să fie o opțiune sigură pentru persoanele cu intoleranță la gluten sau boala celiacă. Făina de porumb este un produs obținut prin măcinarea boabelor de porumb și este o alternativă populară la făina de grâu. Este utilizată în mod tradițional în bucătăria americană și latină, dar a devenit tot mai populară în întreaga lume pentru varietatea și versatilitatea sa.
Făina de porumb are o culoare galbenă și o textură fină. Este utilizată într-o varietate largă de rețete, inclusiv pâine de porumb, clătite, mămăligă și altele. Făina de porumb este o sursă bună de carbohidrați și fibre, dar are un conținut mai scăzut de proteine și grăsimi în comparație cu alte făinuri. De asemenea, este bogată în vitamine și minerale, inclusiv vitamina A, vitamina B și fier.
Acum îți va fi mai ușor să alegi dintre toate aceste tipuri de făină, pe cele potrivite pentru ceea ce vrei să prepari și pentru nevoile tale.
Sursa foto: 123rf.com
